我们一直在说的泡茶“三沸水”，其实最早是来源于羽的《茶经》，羽煮茶有“三沸说”。 《茶经》中写到:“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。茶圣羽最早提出了三沸说:“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”。意思是当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声，为一沸。
茶圣羽在茶经中记载“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸” 水初沸时，会冒出如鱼眼睛一样大小的气泡。一沸大概是70到85之间，二沸大概在85到100之间，三沸就是100度以上了，这是对平原来说，高原地区沸水也达不到100度 泡茶用水讲究三沸之水。
代人煮茶已有 “三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，云南茶普洱茶介绍“水老，不可食也。古人对泡茶水十分讲究，有“三沸”之说: ①沸如蟹眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响； ②沸是边缘如泉涌，且气泡如连珠而出； ③沸是水在壶中腾波鼓浪。 水过三沸，则认为水已经煮得过老。
一沸如蟹眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响；二沸是边缘如泉涌，且气泡如连珠而出；三沸是水在壶中腾波鼓浪。水过三沸，则认为水已经煮得过老，不能使用了。所以。泡茶水分三沸，一沸水，吃淡茶；二沸水，品茶花；三沸水，喝到家。这一沸水，佛山姑娘普洱茶就是水未沸前，水底有气泡，优质普洱茶怎么买个别零星升起，适宜于茉莉等花茶。二沸水，是指水中已气泡连连，汕头熟普洱茶种类将沸而未沸之水。
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。 這一候湯文字在《茶經》中很重要，对後世煮水烹茶的理論影響甚大。1，黑条子普洱茶口感如何辨别泡茶水技巧 泡茶水分三沸，一沸水，吃淡茶；二沸水，品茶花；三沸水，喝到家。这一沸水，就是水未沸前，水底有气泡，个别零星升起，适宜于茉莉等花茶。
南南金又说:“羽《茶经》分别以鱼目、涌泉、连珠来形容煮水三个阶的特征。 然近世以来，普洱茶的八个特点很少用鼎镬，隔夜的普洱茶能喝普洱茶存茶多少克而是改用茶瓶来煮水，从外面难以观察把握水的状态。羽在《茶经》中说沸水的状态有三种:其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。由二沸转三沸的一瞬，最适合泡茶(乌龙，普洱)，水不会过老。老实说。